郑州成人教育餐饮管理课程重点难点分析

2014-08-23 11:36:48 发布人：点击：

1.餐饮业的构成

　　餐饮业指以从事饮食烹饪加工和消费服务经营活动为主的行业。掌握餐饮业定义及其构成，熟悉餐饮业包括的三种类型。了解餐饮企业的名称及其实质，知晓Hotel和Restaurant的区别，并明确本教材主要就饭店中的餐饮部和纯餐饮企业展开讲解。

2.餐厅的分类

　　餐厅是通过提供服务、菜品和饮料来满足顾客饮食需求的场所。一般来说，餐厅的内涵有以下三条件：固定的场所；提供食品、饮料和服务；以盈利为经营目的。了解餐厅的分类，对于我们进行餐饮市场细分，确定目标顾客，进一步做好餐饮管理及市场营销具有重大意义。本节要求大家掌握不同标准下餐厅的分类。

3.餐饮业的发展概况

　　熟悉我国现阶段餐饮业发展的特点，掌握我国餐饮业现阶段存在的问题。

4.餐饮经营的特点

　　总体把握餐饮经营生产、流通、服务一体化的特点，重点掌握生产上的特点、流通中的特点、服务上的特点，正确理解餐饮收入的可变性的含义。

我国旅游就业前景：

　　我国旅游就业前景广阔，旅游就业存在十大增长点。即：新型住宿接待业、特色餐饮业、旅游景区景点开发、旅游商品生产与销售、旅游农业、旅游工业、旅游新兴服务业、旅游文化娱乐业、旅游交通运输业、旅游劳务输出十个方面，这些领域就业增长快、潜力大、带动性强，而且能充分利用市场机制加快发展，就业成本低

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